Pastel de Semolina y Coco

Otro dia lluvioso en Sydney, el olor a tierra mojada y el aire fresco que entra por cualquier rendija que encuentra en la casa me ha hecho recordar dias de infancia en mi pais.
Especialmente memorias de mi abuela paterna, quien murió de cancer cuando yo tenía 4 años, pero quien fue una gran influencia positiva en mi formación infatil.

De ella aprendí el completo significado del roll de madre. Si hubo una mujer más fuerte, más abnegada, más completa en nuestras vidas, tuvo que ser ella…o al menos asi la veía y siempre la veré yo.

Dias de lluvia traen a mi memoria su pequeña figura arriba y abajo dedicada en la cocina, su rostro tan blanco con una semi expresión de serenidad que transmitía seguridad en sí misma, pero especialmente recuerdo el olor a pan recién horneado.
Porque ese es el último recuerdo que tengo: ella horneando pan dulce en un dia de lluvia…ella con su sonrisa cálida poniendo en mi regazo una pieza de pan caliente y ese sentimiento de saberme en casa a pesar de toda la lluvia que caía afuera de mi ventana.

En dias de lluvia yo tambien horneó….y de alguna manera en ese momento soy mi abuela, la abuela de mi abuela y todas las mujeres que aunque no conocí forman parte de lo que soy.

Toda mujer que se sana a sí misma, ayuda a sanar todas las mujeres que vinieron antes de ella y todas las que vendrán despues de ella.” ~ Christiane Nortrup~

Esta es una de mis recetas favoritas y muy fácil de preparar. Con un toque del medio oriente, La favorita de mis hijos tambien, tanto así que he tenido que hornear varios cakes para poder completar todas las fotos y mostrarles el proceso , porque se desaparece de la mesa tan rápido que no me da tiempo de ir y venir con la cámara.
Espero lo disfruten!

PASTEL DE SEMOLINA Y COCO

(No usa huevos)

INGREDIENTES

Para la Miel
– 1 taza de agua
– 1 taza de azúcar refinada
– 1 1/2 cdas de agua de rosas (opcional)
– 3 cditas jugo de limón

Para el pastel:
– 2 tazas de sémolafina ( Semolina ,Harina de Trigo duro)
– 1/2 taza de coco seco rallado (que no contenga azúcar)
– 1/2 taza de azúcar refinada
– 150 g mantequilla derretida ( temperatura ambiente)
– 3/4 taza de Turkish yogurt simple
– 3/4 cdita bicarbonato de soda
– 1/4 cdita de sal
– 20-30 almendras lasqueadas y tostadas (Para decorar)

PROCEDIMIENTO:
La Miel:
• La miel debe estar a temperatura ambiente y el pastel caliente cuando cuando le ponemos la miel encima, asi que tenemos que preparar la miel antes de hornear el pastel.
• Hierve el agua y azúcar a temperatura media. Revuelve la mezcla hasta que se disuelva el azúcar.
• Agrega el jugo de limón y remueve cualquier espuma que se forme encima.
• Agrega el agua de rosas y hiervelo hasta que la miel se ponga espesa. until the syrup thickens a little.
• Tomará como 15 minutos hasta que la miel se ponga espesa. Una vez lista remuevelo de la hornilla para que se enfrie a temperatura ambiente.

El Pastel:
• En un recipiente grande mezcla la semolina y el bicarbonato de soda. Luego agrega el coco seco, el azúcar , la sal y mezcla todo bien.
• Agrega el yogurt y la mantequilla, mezlca todo con una cuchara hasta que se combine bien.
• 3/4 tazas de yogurt fueron suficientes para mi , pero puedes agregar un poco más si la mezcla esta todavía muy seca. La mezcla deber quedar con la textura de una masa suave.

• Engrasar un molde de aprox 27 cm (about 10 pulgadas)
• Vierte la mezcla en el molde y aplánalo un poco. Déjalo descansar por 15-20 minutos. Después córtalo en forma de diamantes o cuadros. (antes de hornearlo).
• Coloca las lajitas de almendras en cada cuadro/diamante y presionalas un poquito hacia adentro con gentileza para que se adhieran a la mezcla.

• Hornea el pastel a 175 C (350 F) en un horno ya precalentadopor alrededor de 40 minutes o hasta que se ve dorado.
Saca el pastel y agrega lentamente la miel .
• Deja que el pastel se absorva la miel por aproximadamente dos horas o toda la noche.Y luego corta el pastel de nuevo en cuadros/ diamantes . Mantén el pastel en el refrigerador y calienta las porciones que vas a servir en el microondas por unos segundos antes de servirlas.

Buen provecho!